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Inteligencia Artificial para restaurantes
Las reservas del sábado llegan al mismo WhatsApp donde entran los pedidos de delivery, las consultas de la carta y el proveedor de gaseosas. Instalo un asistente de IA que toma la reserva sin que nadie deje la cocina, responde lo de siempre y confirma el mismo día.
La reserva del sábado se pierde entre doscientos mensajes
Tu WhatsApp es la puerta principal del restaurante, y también la central de pedidos y el chat del proveedor. Todo entra por el mismo sitio, y lo que más vale es lo que más fácil se pierde.
Una mesa de ocho un sábado a las nueve de la noche es de las reservas que más margen dejan en toda la semana. Y llega mezclada entre la señora que pregunta si hay estacionamiento, el pedido de dos menús y el proveedor confirmando la entrega del lunes.
Cuando alguien logra verla han pasado dos horas, y en plena hora punta no siempre se alcanza a responder. Y quien reserva mesa para ocho no espera: escribe a tres sitios a la vez.
Está además el otro lado, el que duele el domingo por la mañana: la mesa que reservaron y nadie ocupó. Dos reservas no ocupadas un sábado son una noche que no se repite.
Una reserva para el sábado, entrando un jueves a las 20:15
Así toma la reserva el asistente mientras la cocina está en plena carga. Y el sábado al mediodía confirma, que es lo que evita la reserva no ocupada.
jueves
Ejemplo ilustrativo del funcionamiento del asistente. No corresponde a un cliente real.
Hay dos datos aquí que un mensaje respondido con prisa nunca habría registrado: que es un cumpleaños y que hay una comensal celíaca. Eso llega a cocina y a salón antes de que crucen la puerta. Y el mensaje del sábado al mediodía es el que hace que la reserva no ocupada deje de ser normal.
Qué hace exactamente el asistente
Es un chatbot con Inteligencia Artificial que funciona sobre el mismo número de WhatsApp Business que ya tienes en tus redes y en Google. Para el cliente no cambia nada: cambia que ahora siempre hay respuesta.
Toma reservas sin que nadie deje la cocina
En hora punta, que es justo cuando entran las mejores. Registra personas, hora, ocasión y restricciones alimentarias, y deja la reserva anotada donde salón la puede ver.
Responde las preguntas de siempre
Carta, precios, horarios, si hay estacionamiento, si aceptan tarjeta, si es apto para niños, si tienen opciones sin gluten. Son la mayoría de los mensajes que recibes y ninguno necesita a una persona.
Confirma el mismo día
Un mensaje unas horas antes basta para que la reserva no ocupada deje de ser habitual. Y si no pueden venir, liberas la mesa a tiempo para dársela a alguien más.
Separa lo que entra
Distingue una reserva de un pedido y de una consulta. Cada consulta llega a quien corresponde, en lugar de acumularse en un mismo hilo.
Aguanta las fechas pico
Día de la Madre, Fiestas Patrias, Navidad. Los días en que te llegan cinco veces más mensajes son exactamente los días en que menos gente tienes libre para contestarlos.
Lo que conviene saber antes de la primera reserva
¿Puede tomar pedidos de delivery?
Puede recibirlos y ordenarlos. Pero te voy a ser honesto: si ya trabajas con una app de delivery, el pedido conviene que siga por ahí. Donde el asistente rinde de verdad en un restaurante es en las reservas y en las consultas, que es lo que hoy no atiende nadie. Automatizar el delivery cuando ya lo tienes resuelto supone dedicar esfuerzo a algo que ya está resuelto.
¿Cómo sabe si hay mesa disponible?
Le cargamos tu capacidad, tus turnos y cómo distribuyes las mesas, y a partir de ahí solo ofrece lo que existe. Si trabajas con un sistema de reservas, se conecta. Si lo llevas en una libreta, empezamos con un registro ordenado que salón consulta desde el celular.
¿Y si preguntan por un plato que ya no está?
Lo dice. Cuando algo sale de la carta o se agota, se actualiza y el asistente deja de ofrecerlo. Es preferible que responda «hoy no tenemos» antes que prometer un plato que no vas a poder servir: eso genera un problema en la mesa, que es mucho peor que una consulta perdida.
Mi restaurante vive del trato. ¿No se pierde eso?
El trato pasa en la mesa, no en el chat. Lo que se automatiza es «¿tienen estacionamiento?» y «quiero mesa para el sábado». Cuando el cliente cruza la puerta ahí estás tú y tu equipo, y encima sabiendo que viene por un cumpleaños y que una comensal es celíaca.
¿Sirve para un restaurante pequeño?
Sí. En un local de seis mesas, dos reservas perdidas un sábado son una parte grande de la noche. Y normalmente es el mismo dueño el que está cocinando y mirando el celular al mismo tiempo.
¿Qué pasa en fechas como el Día de la Madre?
Es cuando más sirve. El asistente atiende a diez personas a la vez sin saturarse y no se salta a nadie porque estaba sacando platos. Eso sí: conviene tenerlo funcionando unas semanas antes de la fecha, no la víspera.
¿En cuánto tiempo puede estar tomando reservas en mi restaurante?
El diagnóstico puede estar en 48 horas. Tenerlo respondiendo depende de qué tan clara esté tu carta y tu capacidad. Se empieza por reservas y consultas frecuentes, que es la mayor parte del valor, y el resto se suma después.
Julio López — Ingeniero de Computación y Sistemas con colegiatura vigente en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP 201388). Implemento Inteligencia Artificial en negocios y empresas del Perú, desde San Borja, Lima. Mi trabajo no termina en el documento. Dejo el asistente tomando reservas dentro de tu operación. Trabajo como socio tecnológico del restaurante, y me quedo durante los primeros fines de semana, que es cuando de verdad se ve si algo funciona. Más sobre mí →
Cuéntame cómo manejan hoy las reservas
Escríbeme y cuéntame por dónde te llegan las reservas y qué ocurre un sábado a las nueve. Si considero que puedo ayudarte, te lo diré. Si considero que no, también.
O por correo: julio@julioia.tech
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